Empezó a fabricarse durante la década de los años 70. del siglo XX, por la gran demanda de mojama y a partir de la entrada del yellowfin (Thunnus Albacarus).

Se utiliza el plato o lomo, parte situada más pegada a la piel.

En su interior se puede observar unas hebras o filamentos, lo que dificulta el corte fino, sobre todo si la mojama no esta totalmente seca.