Este bacalao sufre un tratamiento hasta que llega a ser de este tipo. Pese a ser el mismo bacalao, se suele utilizar un bacalao más viejo que el tiempo, le haya cambiado el color a más oscuro y al mismo tiempo está más asentado, digamos compacto. Entonces se le da unas horas de agua, se limpia y vuelve a secarse. A posteriori se colocan uno encima del otro,(en pila) para que se compacten, y el resultado será un bacalao con un punto de salado inferior, un color amarillento y una textura más dura. Bacalao excepcional para comer crudo y con un mayor sabor para algunos guisos o hervidos. Se nos puede presentar en partes: ventrescas, colas, centros molla, migas.