Salazón muy conocido en toda la península, y en el extranjero. Cierto es que aunque su materia prima puede tener su origen en distintos mares, el mejor y que más fama tiene es el de cantábrico. Siendo las de la temporada de primavera las mejores.

Aunque en la actualidad como más se puede encontrar es arregladas, limpias y con aceite. Su hábitat natural de conservación es en su recipiente con salmuera.