Este atún con menos grasa que el atún de ijada, se consume en crudo tal cual con aceite. En Alicante se utiliza en las famosas cocas de San Juan, aunque hoy también se recurre al recorte de mojama en salazón. La gente que hace el guiso de Pebrereta y no quiere poner sangacho por su color, utiliza el atun de tronco por ser más claro, rojizo y sin espinas.

El tronco que solemos encontrar es de la variedad del yellowfin.